MINHA MULHER QUE MANDA – RECEITA DO CARRÉ DE CORDEIRO EMPANADO

No quadro Minha Mulher Que Manda, do programa Eliana, você viu os maridos tentando preparar um Carré de Cordeiro Empanado com demi-glace, aspargos e purê de abóbora. Aqui, você confere com exclusividade a mesma receita, passo a passo, e conta com a ajuda do Chef Carlos Bertolazzi. Minha Mulher Que Manda, domingo, a partir das 15h00, na Eliana https://www.sbt.com.br/eliana/ Fritadeira Sem Óleo Cadence Perfect Fryer, igual à do Minha Mulher Que Manda, você encontra nas Lojas Havan ou no site. www.havan.com.br RECEITA Rendimento: 04 pratos INGREDIENTES • Carré de Cordeiro – 01 french rack • 02 ovos • 300g de farinha de rosca • 150g de queijo parmesão • 5g de salsinha • 01 maço de aspargos • Azeite • 250g de leite • 50g de manteiga • 500g de abóbora • 100g de vinho tinto • 400g de demi-glace de carne • Brotos • Gelo • Sal • Pimenta do reino EQUIPAMENTOS • Fritadeira Sem Óleo Perfect Fryer Cadence • Jogo de Facas • Tábua • Jogo de Panelas • Mexedores • Luvas • Frigideira Grande • Frigideira Teflon • Mixer • Descascador MODO DE PREPARO • Abra a abóbora ao meio e retire as sementes com a ajuda de uma colher. • Descasque com Cuidado e corte em pequenos cubos. • Coloque as abóboras para cozinhar em uma panela com leite por 15 minutos. • Enquanto isso, limpe os carrés, Especialmente os ossos, mas sem separá-los do rack. • Tempere com sal e pimenta do reino. • Envolva os ossos no papel alumínio e reserve. • Misture os ovos. • Utilizando o processador, bata o parmesão e adicione a farinha de rosca e a salsinha. • Empane o rack de carré passando primeiro nos ovos misturados e, depois, na farinha de rosca. • Coloque o carré na Fritadeira sem óleo Cadence Perfect Fryer e programe para 25 minutos, a 180 graus. • No processador, coloque a abóbora com o leite da panela, a manteiga e bata até obter um leve purê aveludado. Reserve. • Tire a cabeça de 12 aspargos e também reserve-as. • Com o auxílio de um descascador, faça fitas laminando os aspargos com cuidado. Reserve em um bowl com água e gelo. • Em uma panela pequena, coloque a demi-glace de carne e dilua com vinho. • Tempere com sal e pimenta do reino e deixe reduzir em fogo médio até obter um ponto mais espesso. • Salteie as cabeças de aspargos em uma frigideira com azeite e acerte o sal. MONTAGEM DO PRATO • Tire os carrés da Fritadeira Sem Óleo Cadence Perfect Fryer e corte de dois em dois ossos. • Com a demi-glace já no ponto, coloque uma concha pequena no canto do prato para formar um espelho. • Coloque o carré por cima e, ao lado, uma porção de purê no formato de uma quellene. • Ajeite as fitas de aspargos em forma de espiral. • Decore com as cabeças de aspargos e brotos. BOM APETITE!