الاقبال على أكلة الحلزون في المغرب

تنتشر في المدن المغربية الساحلية سيارات وعربات هي عبارة عن مطاعم متحركة تبيع الحلزون الذي يعرف محليا باسم «البابوش»، و المغرب هو أول بلد مصدر للحلزون «الببوش» في العالم، ويستورد الأوروبيون كميات كبيرة من هذه السلعة، بيد أن المشكلة الأساسية التي تواجه المصدرين هي أن الحلزون لا بد أن يستهلك خلال فترة وجيزة، وإلا فسد. بالمقابل عرف الإقبال على أكل الحلزون في المغرب في السنوات الأخيرة زيادة مطردة، خاصة بعد أن تعرف كثيرون على قيمته الغذائية، والفوائد التي يمكن الحصول عليها من تناوله. ويحتوي الحلزون على بروتينات تعادل كمية البروتني الموجودة في اللحم الأحمر تقريبانويقبل المغاربة على البابوش لأنه يمنح حرارة وطاقة للجسم بالنظر إلى التوابل التي يتم فيها طبخ الحلزون وهي بهارات وأعشاب مختلفة وحارة، خاصة أن الحلزون يقدم ساخنا. وتعتقد النساء العاقرات أو اللواتي تأخرن في الحمل أن أكل الحلزون يساعدهن على الإنجاب وتوجد بها عناصر تساعد على الخصوبة، كما يعتقد المرضى الذين يعانون أمراض البرد والروماتيزم أنه يوفر لأجسادهم الطاقة والحرارة. وبات المغاربة الذين يبحثون عن «الببوش» يجدونه في شوارع المدن لدى باعة متجولين على متن سيارات تكون مكشوفة أحيانا، في بعض المدن المغربية كما في وسطه وغربه. ويتم طبخ أكلات «الببوش» سواء في المنازل أو لدى الباعة المتجولين بعد غسله بطريقة خاصة جدا، إذ يتم وضع «الببوش» حيا في أوانٍ كبيرة تحتوي على نخالة القمح سواء القمح الطري أو الصلب لبعض الوقت، لأن أكل الحلزون لهذه المادة يجعله يستخرج كل ما في بطنه من مخلفات، وهي أفضل طريقة لغسل أحشاء هذا الكائن الذي يتقوقع داخل دارته وهي عبارة عن غشاء سميك، ويصعب إخراجه منها حيا. ثم تأتي بعد هذه العملية، مرحلة الطبخ، حيث يتم وضع «الببوش» في أقداح الماء الساخن مع كمية من الملح. وغالبا ما تردد السيدات اللائي يطبخن «الببوش» قبل رميه على النار عبارة «ذبحتك الماء والملح»، لأن البعض لا يستسيغ رمي «الببوش» على النار وهو حي. وتعتبر المناطق الفلاحية ذات التربة الجيدة هي أكثر المواقع التي يتكاثر فيها «الببوش» بالمغرب، مثل المناطق الواقعة في مناطق الرباط وسلا وزمور وزعير ومنطقة الغرب والشاوية وضواحي مدينة سطات جنوب الدار البيضاء.