l'art du boucher : Désosser le bcu (boule cuisse)

Cette vidéo pédagogique destinée au débutant, montre une des techniques possibles pour gagner du temps quand t'on ne maitrise pas encore le désossage de la cuisse. aller vite ne veut pas dire travailler nerveusement, mais bien au contraire conjuguer des astuces permettant de gagner du temps. après avoir anticipé la préparation des outils indispensable au bon déroulement de la transformation, il faut utiliser des techniques demandant peu d'effort !