La Galette des rois

La Frangipane et le montage des galettes ------------------------------------------------------------------- Ingrédients : Pour la crème frangipane : • 110 gr de beurre • 190 gr de poudre d’amandes • 130 gr de sucre glace • 114 gr d’œufs • 25 gr de rhum brun • 300 gr de crème pâtissière Déroulé : Dans un cul de poule, mélangez la crème pâtissière avec le rhum. Dans la cuve du batteur et à la feuille, crémez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande puis les œufs et enfin la crème pâtissière au rhum. Réalisez le montage des galettes - Fleurez le plan de travail de farine puis disposez les ronds de feuilletage de 18 cm de diamètre. - Dorez le bord des ronds de feuilletage à l'aide d'un pinceau sur 1 cm. - A l’aide d’une poche à douille, en partant du centre des ronds de 18 cm de diamètre, formez une spirale de frangipane d’un cm d’épaisseur en vous arrêtant à 1 bon cm du bord (environ 270 gr de frangipane par galette). - Placez une fève par galette dans la frangipane, puis placez un rond de feuilletage diamètre 20 cm par-dessus et fermez les galettes en les soudant à l'aide de la tranche de la main sans trop appuyer afin de ne pas casser les feuillets de pâte. - Retournez les galettes, enlevez le surplus de farine à l'aide d'une balayette puis dorez-les une première fois. Placez-les au réfrigérateur 1 h. Dorez les galettes une deuxième fois, rayez-les puis piquez-les à 5 reprises. Placez-les à nouveau au froid. Pour la cuisson, placez les galettes sur plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson et faites-les cuire entre 35 et 40 min à 170°C, selon votre four. A la sortie du four, saupoudrez-les de sucre glace et caramélisez-les au four à 250°C pendant quelques minutes (jusqu'à l'obtention d'un miroir brillant). A défaut, passer un peu de sirop à 30° baumé à l’aide d’un sirop.