Кулебяка из слоеного бездрожжевого теста рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Кулебяка из слоеного бездрожжевого теста: Для начинки: филе форели (можно заменить на филе пангасиуса) Для начинки из риса с яйцом: яйцо 2 шт рис 3/4 стакана куркума зеленый лук 7-10 перьев укроп 2-3 веточки Для грибной начинки: шампиньоны 500 г лук 1 шт небольшую мука 1 ст л Для блинчиков: молоко 1 стакан яйцо 1 шт мука 3 ст л сахар соль растительное масло 1 ст л Для теста: упаковка слоеного бездрожжевого теста 500 г яйцо 1 шт черный перец Испечь блинчики (описание в ролике Тонкие блинчики на молоке http://www.youtube.com/watch?v=fypR1YKyPF8 Слои фарша в кулебяке разделяются между собой блинчиками. Блинчики не дадут ароматам и пару выходить из кулебяки, и она будет оставаться очень сочная внутри. Для кулебяки используется традиционная начинка рис с яйцом, очень хорошо сочетаемая с рыбой (описание в ролике Начинка для пирога с рисом, яйцом и зеленым луком http://www.youtube.com/watch?v=omn5v-oyoN0 Грибная начинка для пирога http://www.youtube.com/watch?v=E3PlsabV9T8 У шампиньонов нежный вкус грибов, и поэтому они хорошо сочетаются с рыбой. Раскатать тесто и слепить кулебяку ( описание в ролике Как сформировать кулебяку https://www.youtube.com/watch?v=LowgK1QhkdY Смазать кулебяку яйцом, используя вместо кисточки пучок зелени. Сверху посыпаем черным дробленым перцем. В нескольких местах для выхода сделать проколы вилкой или ножом. Отправляем пирог в духовку разогретую до 200 градусов С. Слоеное тесто любит высокую температуру поначалу, а потом можно снизить температуру до 160 градусов С. Рыба находится на самом верху, все другие продукты начинки готовы, нам надо приготовить только нетолстое филе рыбы. Это займет не так много времени, поэтому основной критерий готовности - золотистое, чуть приподнятое тесто. Готовую кулебяку снять с противня на доску. Разрезать на порции, сначала делая надрез хлебным ножом-"пилой", затем продолжить обычным ножом. Подача: Разрезанную на порции кулебяку выложить на блюдо. Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон