Крокембуш

Крокембуш от онлайн-школы кондитерского мастерства Lililoveme. Тесто для шу — 125 г воды 50 г масла 82–83% — 75 г сильной муки (от 12 г белка / 100 г) — 230 г яиц (вес со скорлупой) ≈ 3 яйца размера XL — 1 чайная ложка сахара — 1 чайная ложка соли Кракелин — 50 г муки — 50 г сахара — 40 г холодного сливочного масла 82–83% — Краситель гелевый или порошковый, жирорастворимый Крем — 500 г сливок 30–36% — 90 г сгущенного молока — 75 г фисташковой пасты (рецепт: http://lililove.me/tips/pistachio_paste/) — Сахарная пудра для посыпки Карамель для сборки ёлки — 150 г сахара Карамель для нитей — 150 г сахара — Частые ошибки — http://lililove.me/croquembouche_video/ Теория заварного теста — http://lililove.me/demo/choux_pastry_theory/ Пошаговое руководство с фотографиями — http://lililove.me/croquembouche_stepbystep/ Приготовьте крокембуш дома, сфотографируйте и присылайте фотографии нам, можете задать вопросы, если они возникли при работе вы получите рекомендации по ошибкам — http://lililove.me/croquembouche_task/. — CREDITS Chef — http://instagram.com/lililoveme/ Production — Dmitry Buko Music — UrBan Nerd Beats – Echelon & Fox & Sheep from Melting Faces. Link to artist — https://urbannerd.bandcamp.com/album/melting-faces. Under creative commons license (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/). — Это видео загружено для использования на сайте школы: http://lililove.me/demo/croquembouche_video/.