Красная рыба запеченная в духовке / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Завтрак в постель с Ильей Лазерсоном / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Красная рыба запеченая в духовке: филе форели с кожей 400 г грецкие орехи 1/3 стакана семя укропа 1/3 ч л растительное масло 1/3 ст л Для салата: огурцы 2 шт маленьких зелень укропа 2 веточки сахар 1 ч л уксус 1 ч л оливковое масло 2 ч л Форель отличается внешне от семги тем, что расстояние между белыми (жировыми) полосочками у нее больше. Форель - рыба не жирная, семга намного жирнее. Доску закрыть пищевой пленкой. Высыпать на нее орехи, накрыть их пленкой и размельчить их гладкой стороной кухонного молотка. Орехи должны быть измельчены не очень мелко, чтобы было видно, что это орехи. Орехи немного посолить, добавить семена укропа. Увлажнить растительным маслом (1/2 ст л), перемешать. Филе рыбы разрезать на 2 кусочка, слегка посолить. Выложить на плоскую тарелку. Покрыть получившейся ореховой смесью. Тарелку с рыбой поставить в духовку нагретую до 200 градусов С минут на 20. В конце приготовления (последние 5 минут) нагрев убавить, духовку приоткрыть. Морскую рыбу можно оставлять с сыринкой. Речную рыбу надо всегда доготавливать до конца, так как в ней плохая микробиология. В данном случае у нас морская форель и ее надо оставить с сыринкой, чтобы она не получилась плотной, сухой. Огурцы обрезать с двух концов. Длина огурцов должна получиться 15 см. Огурцы нарезать тонкими длинными полосками с помощью овощечистки, доходя до семян. Середину огурца с семенами оставить - в салат не использовать. Мелко нашинковать зелень укропа (без веточек) и отправить ее к огурцам. Салат посыпать сахаром ( 1 ч л), солью (1 щепотка), заправить уксусом (1 ч л) и оливковым маслом (2 ч л). Соотношение уксуса и масла в заправке 1:2. Салат перемешать двумя ложками. Подача: На правую половину плоской тарелки с помощью двух вилок выкладывают кусок рыбы. На другую половину двумя ложками выкладывают салат из огурца. Салат полить оставшимся в миске соком. Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон