Колбаса минская Гост СССР 1938года Копченая и без копчения Sausage Minsk State Guest of the USSR 193

Колбаса минская говяжья ГОСТ 1938 года Ингредиенты: Говядина нежирная - 300 гр. Говядина жирная - 680 гр. Крахмал картофельный -20 гр. Соль нитритная пополам с поваренной – 23 гр. Сахар – 1 гр. Перец черный молотый – 1гр. Чеснок - 1 гр. Приготовление: Мясо режем на небольшие кусочки, и засаливаем, желательно по отдельности, соблюдая пропорции. Засоленное мясо помещаем в холодильник на 24 часа. Затем нежирную говядину перекручиваем на мясорубке с решеткой 2 мм., жирную говядину, перекручиваем на мясорубке с решеткой 8 мм., Измельченное мясо смешиваем, добавляем сахар, специи, ледяную воду и вымешиваем с помощью миксера до образования связующих волокон. Полученный фарш набиваем в оболочки и завязываем веревкой. Сформированные батоны подвешиваем для осадки, и выдерживаем в течение 4 часов при температуре 10-12 градусов. После осадки, помещаем колбасу в разогретую духовку до 90 градусов на обжарку. Обжариваем 30 минут. Затем понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой, в один из батонов вставляем кулинарный щуп, и продолжаем готовить до достижения температуры внутри батона 68-69 градусов. Готовую колбасу остужаем в течение 3-5 часов. Остывшие батоны помещаем в коптильню и коптим при температуре 35 -40 градусов в течение 3-4 часов. Готовую колбасу вывешиваем на проветривание на 10-24 часа. Sausage Minsk beef GOST 1938 Ingredients: Beef low-fat - 300 gr. Beef fat - 680 gr. Potato starch -20 g. Salt nitrite in half with the cooked - 23 gr. Sugar - 1 gr. Black pepper powder - 1gr. Garlic - 1 gr. Preparation: Meat cut into small pieces, and salting, preferably separately, observing the proportions. Salted meat is placed in the refrigerator for 24 hours. Then, low-fat beef is twisted in a meat grinder with a grate of 2 mm., Bold pork, twisted in a meat grinder with a grate of 8 mm., Shredded meat mixed, add sugar, spices, ice water and mix with a mixer until the binding fibers. The resulting stuffing is stuffed into the shells and tied with a rope. Formed loaves are suspended for sediment, and we stand for 4 hours at a temperature of 10-12 degrees. After settling, place the sausage in a preheated oven to 90 degrees for roasting. Fry for 30 minutes. Then we lower the temperature to 80 degrees, put the container with hot water on the bottom of the oven, insert the culinary probe into one of the loaves, and continue cooking until the temperature inside the loaf is 68-69 degrees. Let the sausage cool for 3-5 hours. Cooled loaves are placed in a smokehouse and smoke at a temperature of 35 -40 degrees for 3-4 hours. Ready sausage hang out for airing for 10-24 hours.