КЕФАЛЬ ЖАРЕНАЯ, МОРСКАЯ КАПУСТА, СОУС ПЕСТО, ЧЕРНЫЙ КЛЯР

Я НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/channel/UCtuE... Я В INSTAGRAM: https://www.instagram.com/danikfood/ Я В VK: https://vk.com/danikfood _________________________________________________________________ Решил я сегодня приготовить рыбку, да не простую, а золотую, золотую кефаль. Морская лучепёрая рыба. На гарнир у нас цветная капуста, по настоящему цветная, черная. Капуста жаренная в кляре. Соус песто из укропа, петрушки и щавля. ⠀ Что нам потребуется?! Стейк кефали 120 гр. Соус песто 80 гр. Капуста цветная 130 гр. Кляр 100 гр. ⠀ Приготовим соус песто: Укроп 50 гр. Петрушка 50 гр. Щавель 50 гр. Чеснок 10 гр. Масло растительное 200гр. Лимонный сок 15 гр. Цедра лимона 5 гр. Уксус яблочный 10 гр. Соль 5 гр. Перец 5 гр. ⠀ Зелень бланшируем, сначала опускаем в кипящую воду на 1 минуту, затем достаём и укладываем в холодную воду, так они не потеряют цвет, а станут еще ярче и зеленее. Зелень выжимаем от излишков воды и все ингредиенты смешиваем и взбиваем блендером до однородной массы. ⠀ Для приготовления кляра: Мука рисовая 100 гр. Холодная вода 200 гр. Сода пищевая 2 гр. Картофельный крахмал 30 гр. Уголь активированный (как краситель) 5 таблеток. ⠀ Все ингредиенты смешиваем и пробиваем до однородной массы. Даём постоять минут 10 и кляр готов. ⠀ Цветную капусту моем, нарезаем порциоными кусками. Капусту необходимо бланшернуть, для этого ставим воду, обильно ее солим и доводим до кипения. Вода закипела закидывем капусту и варим минут 5-7, после этого опускаем ее в холодную воду, иначе она продолжен готовиться, перейдет и развалиться на части. ⠀ После всего этого, обсуживаем капусту бумажными салфетками, окунаем сначала в муку, потом в кляр и жарим в масле на температуре 170-180 градусов, минуты 4. ⠀ На тарелку укладываем соус песто, на соус песто обжареную до золотистой корочки рыбу, рядом капусту. Приятного аппетита!