Касслер. Свиная шея горячего копчения. Kassler herstellen.

Касслер или Касселер (нем. kassler herstellen) традиционное блюдо Германской, Австрийской, Швейцарской или Финской кухни. В Финляндии касселером называют свиную шею. В каждой стране применяют для приготовления различные части свиного мяса. В этом видео я подобрал наиболее доступные и вкусные специи и части мяса для приготовления этого вкуснейшего блюда. Приготовление проходит в три этапа. Ингредиенты 1 этапа для приготовления 6 кг. мяса: Сахар 2 ст. л.; Соль 250 гр.; Петрушка 1 пучок; Укроп 1 пучок; Розмарин 1 пучок; Кориандр 1 ст.л.; Перец чили 2 шт.; Лавровый лист 10 шт.; Репчатый лук 1 головка; Чеснок 2 шт.; Болгарский перец 1 шт.; Гвоздика 1 ст. л.; Черный перец 2 ст.л.; Вода 5л. Ингредиенты для 2 этапа маринования: Мед 3 ст.л.; Паприка 2 ст.л.; Розмарин 2 ст.л.; Черный перец 2 ст.л.; Имбирь 2 ст.л.; Лимонный перец 1 ст.л.; Чеснок гранулированный 2 ст.л. Приготовление проходит в три этапа: Этап 1. Для приготовления Касслера специи высыпаем в воду и доводим до кипения. Кипятим пять мин. После чего даем маринаду остыть до комнатной температуры. Во время остывания маринада можно не спеша подготовить мясо. Для этого его необходимо вымыть в проточной воде и высушить бумажным полотенцем. После чего залить остывшим маринадом в емкость. Желательно в такую емкость в которой удобно шприцом мясо шприцевать частыми уколами. После этой процедуры ставим мариноваться будущий касслер в прохладное место на 12 часов. Этап 2. Через заданное время освободим от маринада мясо и вымоем в проточной воде. После чего необходимо его высушить бумажным полотенцем и обвязать для удобного копчения. После чего промазать специями для второго маринада. И оставить мариноваться на 12 часов в прохладное место. Этап 3. Заключительный этап это есть горячее копчение касслера. Кусок весом 6 кг. я коптил 6 часов при температуре от 80 до 100 грд. Цельсия. Если кусок мяса у Вас меньше , тогда время копчения можно уменьшить. После процедуры копчения мясо необходимо остудить и положить на отлеживание минимум на 12 часов в холодильник. Срок хранения данного продукта до 7 суток в условиях холодильника. Приятного аппетита!!!! Спасибо информационным спонсорам видео нашего канала: - Шикарные рецепты - https://vk.com/club75111293 - Готовим с нами! Кулинария | Рецепты -https://vk.com/kulinarc0 - Готовим вкусно Кулинария Еда Деликатес Рецепты https://vk.com/onlydelicacy - Экономные рецепты https://vk.com/econom.cook