Kapteeni Kattila: Loppukesän lettuherkku

Ohukaiset pekoni-sienitäytteellä Jokaisella on oma hyvä lettureseptinsä tai taikinan voi näppärästi valmistaa kaupan ohukaispakkauksen ohjeen mukaan. Tässä perusohje muunneltavaksi: 3 munaa 3 dl maitoa 1 1/2 dl vehnäjauhoja 1/4 tl suolaa Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää puolet maidosta. Sekoita joukkoon jauhot. Lisää loppu maito ja sekoita taikina tasaiseksi. Mausta ripauksella suolaa. Anna taikinan turvota puoli tuntia. Paista isoja räiskäleitä (tästä taikinasta niitä tulee kymmenkunta). Pekoni-sienitäyte 1 pkt pekonia 1 sipuli sieniä, esim. 1 rasia herkkusieniä 1 prk ricottajuustoa 1 puntti ruohosipulia ja timjamia Gruyère-juustoa suolaa rosepippuria Käristä pilkottu pekoni. Lisää pilkottu sipuli ja sienet. Paista hetki. Lisää ricottajuusto, rosepippuri, silputtu ruohosipuli ja hienonnettu timjami. Täytä krepit ja lado ne uunivuokaan. Päälle Gruyère-juustoraaste. Paistetaan 200-asteisessa uunissa 5 minuuttia. Ranskalaista Gruyèreä näkee myytävän myös valmistusmaakunnan mukaan mm. Comté-nimellä. Jos ricottaa ei kaupastasi löydy, sen voi korvata lisäämällä hieman ranskankermaa tavalliseen tuorejuustoon. Täytteen juustoiksi voi hyvin vaihtaa paikallisia vuohenjuustoja tai kotijuustoja.