Как сделать Хлеб на закваске / Докторский формовой / Мастер класс по выпечке / Закваска для Хлеба

Хлеб "Докторский" Ингридиенты: 400 гр. мука в/с 50 гр. отруби 50 гр. цельнозерновой ( на выбор: полба, спельта, пшеница) 50 гр. закваска Левито Мадре 30 гр. сахар 10 гр. соль 25 гр. масло ростительное 300 гр. воды Опара: 50 гр. закваска Левито Мадре 50 гр. цельносмолотой муки 50 гр. воды комн. температуры Опару оставляем при комнатной температуре на 60 - 90 мин. Замес на первой скорости в течении 1 мин., добавляем муку вс, опару и 250 мл воды, оставляем на автолиз 20 мин. Вводим соль, порционно сахар и масло ростительное, завершаем замес на 3 скорости. Замешиваем до среднего развития клейковины. Оставляем тесто в покое на 60 - 80 мин., в середине этого времени делаем сложение. Через 1,5 ч. делим тесто по 300 гр. Формы смазать сливочным маслом. Заготовки обвалять в отрубях и поместить в форму. Ставим на расстойку  при температуре 40 °С., в духовку ставим блюдце с водой, для влажности. После увеличения тестовой заготовки в объёме, хлеб отпекаем. Температура выпечки 220 °С, 30 мин. Хлеб ставить в разогретую духовку. Готовый хлеб вынуть из формы и остудить. Приятного Вам Аппетита! Автор рецепта Антон Елисеев. Камень создает эффект русской печи, выравнивая и поддерживая необходимую температуру, долго удерживает тепло, равномерно передавая его тесту и поглощая из него влагу. Камень для выпечки Хлеба ЭСТЕТ (при заказе скажите кодовое слово ФЕРМЕР ЗНАЕТ, будет бонус)-https://kamen-pekarskiy.ru/eliseevskiy/?mode=preview Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904 Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904 Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221 Контакты производителей органических, Био продуктов питания, муки и злаков. Этим производителям Мы доверяем. " Шугуровская мука"-Продукция ТНВ "Пугачевское" с.Красное Польцо Пензенской области. Директор -Шугуров Анатолий Иванович https://vk.com/shugurovskaymuka Био-хутор " Петровский" - это семейное предприятие Био, органических продуктов,зерно, хлопья, смеси для выпечки.- https://biohutor.ru/ Все производители имеют сертификаты БИО Сыроварни Тремасова, формы для сыра, оборудование-https://sir-tremasov.com Ссылки на всю технику Редмонд из моей пекарни : Ссылка на машину Redmond rkm4030 - http://bit.ly/2SXfAfO Блендер RНВ-FP2960 совмещает функции блендера, миксера, измельчителя, терки и кухонного комбайна- https://multivarka.pro/catalog/blende... Умный духовой шкаф- https://goo.gl/TaAp8j Мультипекарь Redmond- https://goo.gl/gykYZi Хлебопечка Редмонд rbm m-1919 в фирменном магазине -https://vk.com/away.php?to=http%3A%2F%2Fmultivarka.pro%2Fcatalog%2Fhlebopechki%2Fkhlebopech_redmond_rbm_m1919%2F%3Futm_source%3Dyoutube%26utm_campaign%3Dfermerznaet