Как приготовить сыр Гауда в домашних условиях | Часть 1

Расскажу, как приготовить настоящий твердый сыр Гауда в домашних условиях. Рецепт не требует специальных навыков и посилен каждому, но придется запастись терпением и определенным оборудованием :) Ингредиенты: - молоко цельное (пастеризация не выше 80 градусов) - 11 л. - мезофильная закваска - 1/2 ч.л. - раствор хлористого кальция - 32 мл. - сычужный фермент - 1/2 ч.л. - соль - 1/2 кг. - уксус 6 % - 1 ч.л. Оборудование: - кастрюля - 15 л. - термометр - длинный нож - дренажный контейнер - марля - пресс (4, 6, 8 кг) Приготовление: прогреть молоко до 32 градусов рассыпать по поверхности закваску и оставить на 3 минуты аккуратно перемешать закваску и оставить для созревания на 30 минут в 2 столовый ложках воды растворить сычужный фермент, добавить в молоко в 2 столовый ложках воды растворить ¼ ч.л. хлористого кальция, добавить в молоко, тщательно перемешать оставить молоко для формирования сгустка на 45 минут разрезать сгусток на кубики со сторонами 1 см, оставить на 5 минут в течение 5 минут аккуратно размешать сгусток, оставить на 5 минут заменить 1 л. сыворотки на чистую воду температурой 65 градусов в течении 10 минут перемешать сырное зерно, оставить на 5 минут заменить 3 л. сыворотки на чистую воду температурой 45 градусов в течении 20 минут перемешать сырное зерно, оставить на 10 минут слить сыворотку уплотнить сырное зерно в дренажном контейнере, застеленным марлей спрессовать сыр (перед каждым следующим весом сливать лишнюю сыворотку и переворачивать головку) 30 минут с 4 кг 60 минут с 6 кг 120 минут с 8 кг 16. сделать солевой раствор. в 2 литрах кипятка растворить 500 гр. соли. Охладить, процедить, добавить уксус и оставшийся хлористый кальций 17. простолить сыр из расчета 3-4 часа на 0,5 кг сыра 18. просушить сыр на дренажном коврике при постоянной влажности воздуха и температуре 13-15 градусов в течение 3-5 дней. Каждый день переворачивать сыр 19. запечатать сыр в термоусадочный пакет, пищевой воск (расплавить на водяной бане) или латекс 20. выдержать сыр на дренажном коврике при постоянной влажности воздуха и температуре 13-15 градусов в течение 2 месяцев. Каждую неделю переворачивайте сыр. Приятного аппетита! VK: https://vk.com/baguetteclub Instagram: komarina.n