Как правильно настроить кофемолку в кофейне. Настройка помола кофе

Во втором видео, шеф-бариста кампании Doppio Coffee расскажет о правильной настойке кофемолки и почему это важно. Качество и аромат кофе зависит от помола зерен, поэтому настройка кофемолки зависит от приготовляемого напитка - это залог профессионального успеха по приготовлению кофе. На тип помола влияет условия окружающей среды: степень влажности воздуха, температура воздуха и атмосферное давление. При увеличении влажности воздуха молотый кофе приобретает горький вкус, так как гранулы набухают и начинаю плотно прилегать друг к другу, тем самым время экстракции увеличивается. Если влажность значительно снижается, то кофе становится кисловатым, так как теряет свою естественную влажность, в результате чего расстояние между гранулами увеличивается, и экстракция проходит слишком быстро. Менять настройки кофемолки необходимо в таких ситуациях: - при изменении сорта используемого кофе; - в случае потепления или похолодания, изменения влажности воздуха; Настройки кофемолки осуществляются при помощи специального диска, расположенного под емкостью для зерен. Что бы получить тонкий помол необходимо поворачивать диск в сторону надписи FINE (разрешается это деться только при включенных ножах). Что бы получить более грубый помол, следует вращать в сторону надписи GROSSA (эту операцию можно проводить как при включенных ножах, так и выключенных. В среднем считается, что при повороте на одно деление, время экстракции кофе изменяется на 2-3 секунды Наши страницы: _____________________________ Instagram Компании Doppio Coffee https://www.instagram.com/doppiocoffeekiev/ Facebook https://www.facebook.com/doppiocoffeekiev/ Web https://www.doppio.ua #doppiocoffeekyiv