Итальянский бекон Панчетта. По классическому рецепту .

Интернет магазин «Аромат дерева» Скидка 5% по промокоду «канал Даниила» https://aromatdereva.com.ua/ Панчетта Ингредиенты: Грудинка без шкуры – 1 кг. Соль нитритная – 30 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg Сахар тростниковый – 8 гр. (можно заменить обычным) Ягоды можжевельника – 8 гр. Перец черный дробленый – 5 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/perets-chernyj-grubogo-pomola Лавровый лист – 2-3 шт. Чеснок – 3 зубчика Мускатный орех молотый – 2 гр. Тимьян сушеный – 5 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/timyan Розмарин сушеный – 4 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/rozmarin Формовочная сетка - 200 мм. https://aromatdereva.com.ua/products/elastichnaya-formovochnaya-setka-200-mm Шпагат колбасный https://aromatdereva.com.ua/products/shpagat-kolbasnyj-hb-10-m Приготовление: Ягоды можжевельника слегка поджарить на сухой сковородке и растолочь в ступке вместе с чесноком с добавлением небольшого количества соли. Лавровые листики разломать на небольшие кусочки. Смешать все специи и соль, полученной смесью обмазываем грудинку со всех сторон, выкладываем в контейнер (можно упаковать в вакуумный пакет), и отправляем в холодильник на 10 дней на засолку, периодически, обминаем и массируем. Через 10 дней промываем грудинку от специй и сворачиваем в плотный рулет, перевязываем колбасным шпагатом, обматываем марлей в несколько слоев и помещаем в формовочную сетку. Отправляем на созревание. Идеальные условия для созревания: температура 10-15 градусов и влажность 75%.