ΙΜΒΕΡΤΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΖΑΧΑΡΗ: το μυστικό των ζαχαροπλαστών (INVERT SUGAR SYRUP)

Για περισσότερες συνταγές επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας στο: http://www.mamastv.gr/ Ή στη σελίδα μας στο facebook: https://www.facebook.com/www.mamastv.gr/ Πρόκειται για το διάφανο σιρόπι που χρησιμοποιούν στα ζαχαροπλαστεία για μερική ή ολική αντικατάσταση της ζάχαρης σε εφαρμογές. Σαν συστατικό της ζύμης στα διάφορα αρτοσκευάσματα (τσουρέκι, ψωμί τοστ, hamburger κλπ.), σαν συστατικό στη σύνθεση παγωτών και γρανίτας, καθώς και σαν βάση προς αραίωση ή και χωρίς για σιρόπιασμα διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, κάνει τα καλούδια μας πιο μαλακά, ελαστικά, αφράτα, διατηρώντας την υγρασία τους για μέρες. Προσοχή: αν και μοιάζει στην υφή ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΓΛΥΚΟΖΗ. An advantage a professional pastry chef has is that certain key ingredients are readily available. One of these ingredients is invert sugar. Although invert sugar is close in chemical composition to honey, it is not found on most grocery store shelves. The good news is that homemade invert sugar is quickly made by anyone. For countless confectionary or baking applications, a corn syrup substitute or replacement can be invert sugar. Invert sugar is used extensively in confectionary for preparations such as ganache, jellies, fudge, and taffy and in the preparation of sorbets and ice cream. Its ability for controlling crystallization and creating a smoother mouth feel in these products is the main reason why it is used in the first place. Invert sugar is hygroscopic which leads to a reduction of available water in food preparations, resulting in a longer shelf life of countless products. Also utilized in certain baked goods like Madeleine’s and brioche where invert sugar is used to increase tenderness and moistness. ΥΛΙΚΑ: (INGREDIENTS) 500 γρ λευκή κρυσταλλική ζάχαρη (500 gr white sugar) 200 γρ νερό (200 gr water) 1 κγ λεμόνι (1 tbsp lemon juice) Σε μια κατσαρολα ριχνουμε ολα τα υλικα μας. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας στο χαμηλό και ανακατεύουμε μόνο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και σταματάμε. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, κατεβάζουμε τη φωτιά ακόμη περισσότερο και βράζουμε για άλλα 15λεπτα. Καθ'όλη τη διάρκεια του βρασμού, με ενα πινελάκι βουτηγμένο στο νερό ,καθαρίζουμε τα τοιχώματα του σκευους. Αποθηκεύουμε σε γυάλινο βάζο και το φυλάσσουμε στο ψυγείο έως 6 μήνες. nce the mixture boils wash away any sugar crystals stuck to the side of the pan with pastry brush dipped in water. Any additional water added to the pan from this process, has no effect on the final outcome. On medium heat without stirring boil the mixture to 236°F (114°C). Remove from heat and cover the pan. Let cool at room temperature. Store in a refrigerator. Invert sugar will last at least 6 moths. * Επιτρέπεται η ενσωμάτωση των video σε blogs ή ιστοσελίδες με αναφορά στην πηγή. * Σχόλια συκοφαντικά ή υβριστικά θα διαγράφονται και θα μπλοκάρεται ο χρήστης.