Hotel Marconi Cattolica - Ricette - Secondo piatto: Trancio di pesce spada al salmoriglio

PER 4 PERSONE: 4 fette di Pesce spada da circa 150 gr l'una 2 Limoni 1 spicchio d’aglio Prezzemolo tritato 4 cucchiai Origano secco 2 cucchiai Capperi 1 cucchiaio Olio EVO 1 bicchiere Sale e pepe q.b. Si comincia con la preparazione della salsa “salmoriglio”: in una ciotola capiente si versa il succo filtrato dei due limoni, insieme all’olio extravergine di oliva e si emulsiona energicamente con l’aiuto di una frusta. Si trita ora il prezzemolo, i capperi e l’aglio finemente, poi si versano nell’olio e limone, continuando a mescolare con la frusta. Si aggiunge quindi anche l’origano e si aggiusta di sale e pepe. A questo punto il salmoriglio è pronto e può restare in frigo, fino al momento in cui ci servirà. Dopo aver lavato accuratamente le fette di pesce spada in abbondante acqua salata, si asciugano e si condiscono con olio EVO; si mette su fuoco vivace una padella antiaderente e quando sarà ben calda vi si adagiano le nostre fette di pesce spada, che faremo cuocere, da entrambi i lati, per un totale di circa quattro minuti, finché non sarà dorato. Quando sarà cotto, si serve il pesce spada irrorato con il salmoriglio.