Хлеб Дарницкий на закваске

Хлеб Дарницкий на ржаной закваске Часть 1 130 гр – зрелой Ржаной закваски 65 гр – воды 115 гр – Ржаной обдирной муки Приготовление: Для опары все смешать, огладить мокрой рукой, накрыть крышкой или пленкой и оставить для вызревания на 3-4 часа в теплом месте. Часть 2 200 гр – Пшеничной муки 130 гр – Ржаной обдирной муки 250 гр – Воды 7 гр – Соли Приготовление: В опару добавить воду, перемешиваем до однородности, всыпаем соль и муку и замешиваем липкое тесто. Накрываем пленкой и оставляем в теплом месте для созревания на 1,5 часа. Подготовить форму. Смазать растительным маслом. На разделочный стол наливаем не много воды, смачиваем руки и мокрой лопаткой вытаскиваем тесто из чаши. Влажная поверхность не дает прилипнуть тесту к рукам, его легко формировать. Укладываем в форму, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте для подъема. Быстрота подъёма теста зависит от силы закваски и температуры где стоит тесто. Подъем теста может занят от 2 до 4 часов. Ржаной хлеб выпекается по особой технологии: Ставим хлеб в разогретую до максимума духовку (у нас это 250*) выпекаем 10 минут. Затем понижаем температуру до 235* и выпекаем еще 10 минут. Далее устанавливаем 220* и выпекаем еще 20 минут. По истечении этого времени достаём хлеб, взбрызгиваем его водой, заворачиваем в хлопковое или льняное полотенце и даем остыть на решётке, что бы он не взопрел. =))