Хамон: Домашний сыровяленый окорок

Я не повар, просто люблю вкусно поесть и поэтому умею вкусно приготовить. Помощь каналу http://www.donationalerts.ru/r/tamerllan Подпишись на мой канал https://www.youtube.com/c/МаратАхматов Хамон: Домашний сыровяленый окорок простой рецепт. Для приготовления сыровяленого окорока вам понадобится всего три ингредиента: свиной окорок - 1кг морская соль - 25гр. нитритная соль - 10гр. Берём свиной окорок (лучше взять мясо молодого поросёнка) и обсыпаем посолочной смесью. Для этой цели хорошо подойдёт стеклянная посуда. Это законсервирует мясо, сделает его устойчивым к окружающей среде и позволит ему не портиться в течение многих лет. Теперь оставляем окорок просаливаться на 4 суток. Температура в помещении должна быть не выше 5 градусов, а влажность – не менее 80%! Затем, по истечении этого срока, нужно промыть кусок мяса водой и обсушить, затем завернуть мясо в пергамент и поместить в холодильник на сутки. Через сутки смените пергаментную бумагу и уберите в холод. на 30 дней. Через месяц наш окорок превратится в настоящий деликатес. Блюдо прекрасно храниться в холодильнике. По вкусу напоминает пармскую ветчину. Срок хранения — больше года. Во избежание обветривания краёв, срезы обрабатываются вытопленным свиным жиром, подойдёт для этого и топлёное сливочное масло. При подаче к столу, важно правильно нарезать это утончённое блюдо. На родине хамона, в Испании, этим занимаются специалисты по нарезке – кортадоры. Чтоб получились красивые слайсы, понадобится узкий длинный и острозаточенный нож. Правильно нарезанные ломтики должны быть тончайшими, просвечиваться. Такое мясо просто тает во рту, создавая неповторимое послевкусие, ради которого и было затеяно всё кропотливое приготовление. Употреблять деликатес с хлебом – в Испании считается дурным тоном. Тончайшие ломтики этого деликатеса берут руками. #Хамон #Сыровял #Вяленоемясо