Грибы шиитаке свежие и сушёные - как готовить / японская кухня / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Скияки / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / японская кухня / Кухня Японии / Грибы шиитаке свежие и сушёные - как готовить: Грибы шиитаке от шампиньонов отличаются более грибным вкусом и более приятной консистенцией - он "жующиийся" гриб. Но уж больно жёсткая у него ножка, поэтому ножку принято отрезать. У грибов отрезать ножки. Она съедобная, но жесткая, поэтому возникает диссонанс между консистенцией шляпки и консистенцией ножки. Сухие грибы шиитаке восстанавливают, замачивая их на 1 час в кипятке. После этого они могут использоваться в салате, их можно жарить и варить. Шляпки грибов разрезать пополам, самые большие - на 3 полоски. Залить водой, чтобы если в них попал песок, он упал на дно. В хорошо разогретую с растительным маслом (2 ст. ложки) сковородку кучками одновременно выложить овощи: грибы, лук-порей, китайскую капусту, полить из соусом скияки (3 ст. ложки). Продукты обрабатываются и паром от соуса, и маслом, и горячей сковородой. Продукты переворачивать, чтобы они равномерно жарились - прогревались. Здоровая еда та, которая слегка обжарена - просто прогрета. Греть овощи 3 - 4 минуты на среднем огне, затем снова полить соусом (2 ст. ложки). Сдвинуть овощи на одну сторону сковородки, не перемешивая. Подлить 1 ст. ложку масла и выложить мясо, периодически переворачивать мясо. Когда мясо прихватится (минут через 5 - 7) - поменяет цвет на серо-коричневый, его можно есть, ведь оно нарезано тончайшими пластинами. Выкладываем мясо с овощами на тарелку. ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Жареная говядина с овощами и гречневая лапша по-японски - Скияки / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=1LEuDLHb6Js Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.