druivenoogst wijngaard De Hinn 13 okt 2012

Ondanks de niet onaardige zomer was 2012 tot dusverre geen groot succes in de wijngaard. Eerst werd de Solaris, waar door vorstschade tòch al niet veel aan zat, geheel opgepeuzeld door de wespen. Vervolgens bleek ook de VB 91-26-5 last de hebben van wespenvraat en lamsteligheid en was ook daarvan de opbrengst gewoon bagger.... Maar nu is het dan toch eindelijk de beurt aan de Johanniter. En die staat er beter bij dan ooit tevoren! Ook het blad ziet er nog uitstekend uit (en dat was in het verleden wel anders). Meten en proeven wijst uit dat de druiven goed rijd zijn; maar nog een paar weken laten hangen is ook een optie... Die laatste keuze wordt wat bemoeilijkt doordat we zien dat enkele trossen wat last hebben van Botrytis, een schimmel. En die kan zich razendsnel vermeerderen. Alles wegend hebben we besloten twee van de vier rijen te oogsten; trosjes die nog wat minder rijp zijn te laten hangen. En van rij 3 e 4 de meest rijpe exemplaren (en trossen die last hebben van botrytis) eraf te knippen. Om vervolgens de laatste oogst nog wat uit te stellen; vermoedelijk tot 3 november. In deze video achtereenvolgens: - de schoonmaak van het materiaal - de pluk zelf (en de 'triage' in de wijngaard) - het kneuzen en ontstelen - toevoeging van een enzym dat de celwanden breekt, ondermeer met als doel het rendement te verhogen. Bovendien toevoeging van spul dat een malolactische gisting moet voorkomen: die willen we nu nog niet want dat kan leiden tot een ongewenst boter-smaakje in de wijn; daar hadden we voorgaande jaren wat last van. - het persen zèlf, waarbij licht merkbaar dat we tijdens de werkzaamheden ook wat van het eindproduct proeven ;) en tot slot de toevoeging van het gist.