Dressage de la tourte lorraine - Repas de fête - ARTE

http://repas-de-fete.arte.tv/entree/tourte-lorraine/ Michel Roth, chef étoilé au Ritz, et la journaliste gastronomique Caroline Mignot revisitent les grands repas de fête. Dans ce volet, Michel Roth met à l’honneur la cuisine gourmande de l’Allemagne du XIXème siècle. Découvrez la recette de la tourte lorraine : PROGRESSION Pour la pâte à pâté Mélanger au batteur la farine, le beurre, le sel puis les œufs et l’eau. Lorsque la pâte est en boule débarrasser et laisser au réfrigérateur pendant 1 heure. La sortir et l’étaler dans une tourtière (en laissant déborder les bords de pate). Réserver 1/3 pour le couvercle. Couper la viande de porc et de veau en petits morceaux, saler et poivrer. Ajouter la muscade et le 4 épices. Mettre dans un récipient et ajouter les échalotes, l’ail, le persil, la feuille de laurier, le clou de girofle et le vin blanc. Faire mariner 24 heures. Egoutter la viande et retirer le laurier et le clou de girofle. Mélanger tous les ingrédients de l’appareil à quiche (crème, œufs, lait) à l’aide d’1 fouet. Ajouter sel, poivre et muscade. Beurrer l’intérieur d’un moule, fariner et y déposer la pâte d’une épaisseur de 3 mm. Remplir avec la viande marinée ainsi que les pistaches et les trompettes. Recouvrir avec la pâte restante et découper au centre une cheminée puis décorer. Dorer avec un jaune d’œuf. Cuire au four th7 pendant 50 min. 20 min avant la fin de cuisson, verser dans la cheminée l’appareil à quiche. Sortir du four. ___________________________ http://repas-de-fete.arte.tv/ Retrouvez toutes les recettes de Repas de fête sur le site de la série. http://boutique.arte.tv/f9433-repas_de_fete_serie Les deux saisons de Repas de fête sont disponibles sur la boutique d'ARTE. Abonnez-vous à la chaîne Youtube d'ARTE : http://www.youtube.com/user/arte?sub_confirmation=1 Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux : Facebook http://www.facebook.com/artetv Twitter http://www.twitter.com/ARTEfr Instagram http://www.instagram.com/ARTEfr Vine https://vine.co/ARTEfr