Домашняя брынза. Свежий сыр у вас на кухне. Рецепт 2019

Брынза - один из вкуснейших сыров, которые с легкостью можно приготовить дома. В видео я демонстрирую, что приготовить брынзу в домашний условиях реально. Рецепт брынзы предполагает использование сычужного фермента. Если молоко пастеризованное, то для лучшей свертываемости необходимо добавить хлористый кальций. Я делаю брынзу из домашнего коровьего молока. Молоко для брынзы я пастеризовала, поэтому в моем случае использование хлористого кальция обязательно. Всегда читайте рекомендацию на упаковке как использовать сычужный фермент и хлористый кальций, поскольку бывает разная форма и концентрация. Ингредиенты: Молоко - 4,5 л Хлористый кальций - 0,54 г, разведенный в 50 мл воды Сычужный фермент - 0,09 г, разведенный в 50 мл воды 1. Молоко нагреваем до температуры 35 градусов. В отдельной посуде разводим хлористый кальций в 50 мл воды и сычужный фермент в 50 мл воды (смотрите как использовать ферменты на упаковке!). Выливаем растворы по очереди в подогретое молоко. Хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 40-70 минут до образования плотного сгустка. 2. Сгусток проверяем на излом. Линия излома должна быть чистая, не творожистая. По краям сгустка должна проступать сыворотка. В этом случае нарезаем сгусток на кубики стороной 2 см. Затем мешаем массу шумовкой в течение 10 минут до образования зерна размером 10 мм. Оставляем массу на 5 минут, чтобы зерно осело, после чего убираем лишнюю сыворотку. Зерно вылавливаем шумовкой и перекладываем в формы. 3. Оставляем сыр в форме самопрессоваться на 4-5 часов или всю ночь. За это время сыр можно перевернуть. Несмотря на то, что сыр является самопрессующимся, также можно оказать на него дополнительное давление, поставив сверху груз. После прессования сыр отправляется на посолку. Можно натереть сухой солью в соотношении 2% от веса сыра или поместить в солевой раствор с концентрацией 10%. Если планируете сыр хранить в продолжительное время, делайте раствор более концентрированный - 18- 22%. Музыка в видео: –––––––––––––––––––––––––––––– MOSAIC by Lahar https://soundcloud.com/musicbylahar Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: http://bit.ly/2WgdBVg Music promoted by Audio Library https://youtu.be/z20cNsDvR1Q ––––––––––––––––––––––––––––––