Désarêter une lotte - Les Gestes de Cuisine

http://www.facebook.com/lesieur.france Apprendre à désarêter une lotte PAR LESIEUR La lotte est un poisson avec très peu d'arêtes. Pour la préparer et enlever ses arêtes, il suffit de retirer sa peau noire, puis de la trancher dans la longueur en longeant l'arête centrale pour récupérer ses filets. Lorsque vous avez obtenu deux beaux filets, vous n'avez plus qu'à retirer la peau blanche et à dénerver le poisson. C'est parti pour un bon plat de lotte ! Et pour découvrir d'autres recettes, astuces et gestes de chef, rendez-vous sur http://www.lesieur.fr