Cómetelo | Atún confitado con vinagreta de ajos

Cómetelo | Emisión: 29/08/16 Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Atún confitado con vinagreta de ajos. Ingredientes: 3/4 de Kg. de lomo de atún 3 dientes de ajo 2 cebolletas 1 calabacín 1 pimiento rojo 1 pimiento verde italiano 1 tajada de sandía 3 cucharadas de tomate frito 1 limón Laurel, romero, perejil, pimentón dulce y comino molido. Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Elaboración: Cortar el atún en porciones grandes y dorarlos brevemente, en una sartén con un poco de virgen extra, junto con los dientes de ajos enteros y golpeados. Al atún debe quedar completamente crudo por dentro. Bajar el fuego, cubrir con aceite de oliva virgen extra y añadir 2 hojas de laurel, 1 rama de romero y algunos granos de pimienta. Dejaremos cocer, a fuego mínimo, durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo apagaremos el fuego y dejaremos que pierda temperatura. Mientras tanto comenzaremos a preparar un pisto rápido sofriendo en otra sartén 1 cebolleta, 1 calabacín y 1 pimiento rojo; todo picado en daditos. Cuando la verdura del pisto rápido esté bien cocinada, incorporar 3 cucharadas de tomate frito. Mezclar bien, ajustar de sal y pimienta y reservar para el emplatado fuera del fuego; no importando que pierda temperatura. Para la vinagreta picar la otra cebolleta, el pimiento verde y la sandía en pequeños dados. Disponerlos en un cuenco y reservar. Disponer en la batidora los ajos con los que hemos confitado el atún; ya sin piel. Agregar 8 cucharadas del mismo aceite de confitar el pescado, algunas hojas de perejil, media cucharada de pimentón dulce, una pizca de comino molido, unas gotas de jugo de limón y un poquito de sal. Triturar bien y verter esta vinagreta sobre las verduras que habíamos picado con el cuchillo y teníamos reservadas. Servir el pisto rápido en la base, el atún confitado encima y un poco de vinagreta sobre el pescado. Podemos decorar con una rama de romero.