Chef Volkmar Wendlinger - Casa da Suíça - Rio de Janeiro - RJ - pessoaselugares.com

Chef Volkmar Wendlinger prepara Crevettes Sir Williams. Matéria completa: http://pessoaselugares.com/ O Casa da Suíça é a fusão de um ambiente muito agradável, excelente atendimento, excelente gastronomia e a habilidade do chef Volkmar Wendlinger: Austríaco de nascimento, carioca de coração e suíço de “profissão”. Já passava das 20:30 quando chegamos ao restaurante Casa da Suíça, um imponente prédio no bairro da Glória, onde também funciona o Consulado Geral da Suíça. Depois de passar pelas portas de ferro e pela instalação com projeções fotográficas dos orgulhos suíços no hall de entrada do salão, chegamos ao restaurante, mas antes, tiramos um tempo para admirar a bela escultura de Guilherme Tell, uma peça entalhada pelo catarinense Thaler, em madeira maciça, feita de um só tronco. Assim que entramos no restaurante, um radiante: “Oláaaa Senhores!” ecoou. Foi o nosso primeiro contato com o carismático chef Volkmar Wendlinger. Nos acomodamos em uma mesa super agradável, ao lado de uma grande janela, com vista para o jardim de inverno. O Casa da Suíça é um dos restaurantes mais tradicionais, e também um dos melhores do Rio de Janeiro. Fundado pela colônia suíça do Rio por volta de 1930, tem quase um século de história. O ambiente é requintado, imponente, aconchegante, rustico e já nos ganhou na chegada, com o aroma dos pratos já servidos. Estar aqui é como fazer uma viagem no tempo. O mobiliário é muito confortável com grandes cadeiras estofadas em couro. Tudo nos remete à primeira metade do século passado: As tradicionais madeiras escuras da construção, as mesas, os uniformes dos garçons, a decoração com luz âmbar e as plantas ornamentando o salão principal, dividido por um meio biombo. A iluminação do restaurante a noite prejudica muito a captação das fotografias, mas dá um charme e romantismo ímpar ao lugar e deixa bem claro: Pra que fotografar? O melhor é aproveitar cada segundo aqui e guardar estes momentos na lembrança para sempre! Bem ao fundo pode-se observar o bar, organizado e com uma extensa coleção de bebidas. É daqui que saem os variados drinques do cardápio. Tenho que relatar que o atendimento é feito com cordialidade, sofisticação e tranquilidade. Cada cliente sente-se único com a atenção dada por toda a equipe. A casa tem três salões, todos muito aconchegantes. Estes salões auxiliares estão disponíveis para eventos e sob reserva. O que mais impressiona é a grande coleção de pinturas, geralmente de paisagens típicas da Suíça. Todos pintados pelo genial chef Volkmar, que também é pianista. A noite toda teve como trilha sonora um jazz suave. O cardápio chegou e impressionou com a capa em couro com imagens variadas feitas com a técnica de pirogravura, outro trabalho do artista Volkmar. O Couvert foi servido rapidamente: Uma seleção de vegetais frescos, azeitonas pretas, um prato de pães variados , entre outras iguarias deliciosas. – couvert facultativo – R$ 16,50 (03/2015) – O Casa da Suíça tem uma culinária diversificada, me surpreendi muito ao encontrar pratos de países como Alemanha, França, Itália e Áustria. Outro detalhe é que parte do menu muda a cada estação, buscando sempre o que há de melhor qualidade. Embora a especialidade da Casa da Suíça continue sendo o fondue, Volkmar Wendlinger consegue provar aos cariocas que a culinária suíça é muito mais do que isto. Encontramos no cardápio pratos como o Basler Wurstsalad, uma salada de salsicha a moda de Basileia e o Jambon de Parme et Poire fraiche, nada mais, nada menos do que presunto cru e pera fresca. Com tantas opções variadas, só mesmo pedindo ajuda para o mestre. O chef nos recomendou como entrada um queijo Raclette – R$ 36,30 (03/2015) - Como estávamos em três pessoas, os pratos foram fracionados para que todos pudéssemos experimentar, um mimo extra que só restaurantes muito comprometidos com os clientes conseguem proporcionar. Voltando ao raclette, este queijo é original do cantão de Valais, eu ainda não conhecia, e acabei me apaixonando. No Casa da Suíça ele é servido derretido, com consistência relativamente firme e ao mesmo tempo macio e cremoso. O sabor é médio, frutado e o prato é muito aromático. Para prato principal escolhemos da seção “À Votre Table” do cardápio. Estes pratos são preparados à mesa, pelo próprio Chef Volkmar. Funciona como uma espécie de apresentação culinária privée, para quem gosta de cozinhar é uma grande aula. A comida é preparada, temperada, finalizada e servida na frente dos comensais e atrai não só os olhares de quem ordenou o pedido, mas também das mesas ao redor. Culpa das labaredas, que alcançam mais de 1 metro de altura. Matéria completa: http://pessoaselugares.com/