Белковый заварной крем. Меренга

Белковый крем на агаре. Итальянская(Швейцарская) меренга или Белково-заварной крем один из самых известных кремов среди кондитеров. Белковый крем - легкий и воздушный, не опадает даже на следующий день. Им хорошо украшать пирожные и песочные корзиночки, трубочки и эклеры. Хорошо получаются цветы для торта. От французской меренги отличается тем, что взбитый белок заваривается сахарным сиропом, что делает итальянскую меренгу более устойчивой и в тоже время белок проходит термическую обработку. Рецепт белкового заварного крема(Итальянская меренга): Яичные белки - 6 штук Сахар - 2 граненых стакана Кислота лимонная - 0,25 ч.л (по желанию) Агар-Агар - 1ч.л + 5ч.л воды Вода - 0,5 стакана Ароматизатор Лимонная кислота убирает приторность, соль нужна для облегчения взбивания. Яйца для приготовления обязательно должны быть охлажденными (можно дополнительно охладить емкость с приготовленными белками). Агар-Агар собирает лишнюю влагу(не обязательно, но очень желательно) Сахар и воду довести до кипения и варить до 118° - 120°. Добавить лимонную кислоту, агар, тщательно вымешать. Сироп готов! Вливать сироп тонелькой струйкой во взбитые белки. Взбивать до тех пор пока крем не остынет, приблизительно 10 минут. Приятного Вам аппетита! Смотрите и присоединяйтесь: Группа в ВК --- http://vk.com/public116910302 Инстаграм --- https://www.instagram.com/ellenaskitchen/ Карамельный Чизкейк - https://youtu.be/1zCGQG_8ykM Торт Кактус из Plants va Zombies - https://youtu.be/31Jp9XdwSUM Макаронс - https://youtu.be/P-Yl6l387D8 Торт Наполеон https://youtu.be/OqDcSvmzDv0 Торт "Зимняя Сказка" - https://youtu.be/oq1tJspDFhE Торт на День Рождения https://youtu.be/TsHA8L_aeAU Порционные Мини - Тортики! ❤ - https://youtu.be/KozAjFA5l9M Песочное Тесто на Сметане https://youtu.be/g_EbgSWCRPE Как украсить просто печенье Айсингом https://youtu.be/XGRuNEkJPm0 Печенье на палочке. Айсинг https://youtu.be/Mg0QbRC-fE4 Печенье "Трещинки" Красный Бархат - https://youtu.be/jCeYXxYf-po Корнетик https://youtu.be/bfRMC4nUqmM ПИЦЦА https://youtu.be/9mp5K9xELeM Канапе и Закуски - https://youtu.be/wmKU7P4J5zA Суп из Брокколи https://youtu.be/wFBzFI7ILbI Курица по-китайски - https://youtu.be/o4CusSKcnic Гуакамоле ЗАКУСКА https://youtu.be/ne9NX_U6cTU Сальса ЗАКУСКА https://youtu.be/ibpTCmBuBHo Ахи Туна https://youtu.be/dSpv2JrOWns Шоколадные Капкейки с шоколадом https://youtu.be/7XCGkLh8FBU Капкейки с Сырным кремом https://youtu.be/izkjnZoJXic Торт МОЗГИ Красный Бархат! https://youtu.be/Tcekylox8S4 Сырники из творога! Обалденно простой десерт!!! https://youtu.be/MZTeW7u2Hck Винегрет домашний с горошком https://youtu.be/oW8KBKsGArM Шоколадный Блинный Торт с малиново-сырным кремом https://youtu.be/Efr-357Xp2c Ребрышки Свиные в духовке в Медово-Горчичном соусе https://youtu.be/BLkjYawvbmU #крем #белковый #заварнойкрем Music: Calico Cactus - Courage: https://youtu.be/irDXVbcjcfs Release: https://soundcloud.com/calico-cactus/... License: http://bit.ly/CCAttribution