Antonino Cannavacciuolo, Villa Crespi - Plin alla genovese

Antonino Cannavacciuolo, chef del Ristorante Villa Crespi di Orta San Giulio (NO), ci mostra alcune fasi della preparazione di: Plin alla genovese, carne di fassone piemontese, cremoso al Parmigiano. Un piatto che rappresenta un viaggio dal Meridione al Piemonte, ripercorrendo idealmente la storia dello Chef: infatti il ragù di cipolla classico napoletano è entrato come ripieno nei plin, i classicissimi piccoli agnolotti piemontesi pizzicati a mano. Passando per l'Emilia con il Parmigiano sotto forma di spuma sifonata, eccoci definitivamente in Piemonte con la carne cruda di fassone battuta al coltello, posata in mezzo al piatto.