Aile de raie douce pochée à la vinaigrette d'herbes [Recette]

►Abonnez-vous à la chaîne de Bon Appétit Bien Sûr : http://mlbies.com/kEmDm2 ► Ingrédients pour 2 personnes 4 pommes de terre charlotte Gros sel ------------------------------------------------- Vinaigrette: 1 échalote hachée finement Sel Poivre 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès 3 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin 1 cuillère à soupe de cerfeuil 1 cuillère à soupe d'estragon 1 cuillère à soupe de persil plat 1 cuillère à soupe de ciboulette -------------------------------------------------------------------- pour la cuisson de la raie: 1 litre d'eau 1 bouquet garni 2 gousses d'ail dégermées 1 oignon émincé 1 carotte émincée gros sel poivre 2 centilitres de vinaigre d'alcool 5 centilitres de vin blanc sec 2 morceaux d'aile de raie de 180 grammes ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS